隨著谷朊粉的廣泛使用，谷朊粉在面粉和焙烤食品工業(yè)以及方便面食品工業(yè)和肉類食品等行業(yè)的重大作用慢慢被發(fā)掘出來。

谷朊粉是小麥面粉加工過程中分離提取出來的產(chǎn)物之一，是一種營養(yǎng)豐富能夠滿足人體所需氨基酸和礦物質(zhì)元素，一種谷物蛋白，并且價格優(yōu)廉價。

谷朊粉由于具有延伸性、黏彈性、乳化性、熱凝固性以及生物可降解性和薄膜成型性等多種不同的功能特性，其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛，目前主要應(yīng)用于食品工業(yè)和飼料工業(yè)，作為一些專用面粉的改良劑、營養(yǎng)強化劑和飼料添加劑等。

雖然谷朊粉生產(chǎn)方法很多，但是國內(nèi)外谷朊粉產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)所采用的各種方法都是以物理分離原理為制備基礎(chǔ)的，即受限在面粉中加入適量的水，將其長時間靜置熟化，讓淀粉洗水后充分膨脹，從而使緊緊結(jié)合的小麥淀粉與蛋白質(zhì)顆粒分散開來，然后再次加入適量的水，通過洗滌，利用蛋白質(zhì)不溶于水而小麥淀粉顆粒溶于水中的特點進(jìn)行有效分離。但是這種分離制備谷朊粉的方法，加工過程中是離不開水的，而且水的消耗量特別大。加工過程中用水量大導(dǎo)致產(chǎn)生的廢水量也大。這樣使得用水費用增加。而且處理廢水成本増高。除此之外。利用這種方法進(jìn)行淀粉與蛋白質(zhì)的分離，一方面受到淀粉吸水溶脹性影響，加之面粉中含有一定量的戊聚糖與蛋白緊密結(jié)合，其分離效率較低，生產(chǎn)的谷朊粉產(chǎn)品中殘留的淀粉含量高達(dá)20~30%，使得谷朊粉純度大大降低，影響谷朊粉使用的效果。